低度酒是否成为中国白酒的下一个风口?

2017-10-05 02:17 分类:www.falao999.com 来源:admin

低度酒能否成为中国白酒的下一个风口? “

中国白酒消费以高度酒为主流的时期曾经远去,市场需求逐步多元,白酒低度化代表着白酒工业供应侧构造性改造的未来风向。

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论坛运动现场



《眺望西方周刊》记者杨天丨北京报道


“白酒低度化的趋向已不成逆转。”中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉说。


“目前,在中国42度以下的白酒占领了50%的市场份额。”2017年7月28日,中国低度白酒开展顶峰论坛上,宋书玉在接受《眺望西方周刊》采访时给出了如许一组数据。


五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光在论坛上也表现,“从国际国内消费大势、产业演化法则、行业策略规划等多维度考量,鼎力开展低度优质白酒必将成为酿酒产业转型开展的重要冲破口。”


仿佛能够视尴尬刁难李曙光断定的注解,作为国内最早启动低度白酒研发的企业之一,五粮液曾经率先在国内首创了低度白酒的规模化生产和销售,将白酒低度化视作了“二次创业”、完成千亿元目标的重要支持。而从全国情形察看,近年来一些白酒名企也纷纭开始“试水”低度白酒。


低度白酒流变


低度白酒实在并非一个新颖的概念。


唐代诗人杜甫在《饮中八仙歌》中曾言:“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。”


依照事先的计量单元,李白的“斗酒”起码折分解明天的四斤,这酒量让人咋舌。但现实上,由于现代酿酒技术的限度,李白昔时所喝酒的酒精含量并不高,恰是一种低度白酒。


尔后,随着酿酒技巧的不断提高,白酒的度数不断攀升,高度酒渐成白酒市场的主流。


“与古时分歧,当初咱们所指的低度白酒重要是从高度白酒降度而来。”宋书玉告知本刊记者,海内1989年造成的现行的低度白酒标准是乙醇含量40%以下,而40%~50%之间的白酒被称为降度酒。将来对低度白酒的标准系统要从新思考和界说,目前新的浓香型尺度将要公布,低度白酒的标准定在酒精含量45%以下。


上世纪70年代中期,中国白酒大都在60度以上,有的甚至超越了70度,为到达周恩来总理提出的“把中国白酒推向世界”的要求,转变中国白酒“烧刀子”“闷倒驴”的印象,五粮液、张弓酒等企业率先开端了低度白酒的研制。


1975年,时任张弓酒厂副厂长兼总工程师郭宗武,采取高温法跟进步基酒品质、加喷鼻泥板、回酒发酵、中低温曲共同应用等办法,胜利研制出中国第一瓶全新意思上的低度白酒--38度张弓酒。


1972年至1978年,五粮液受华罗庚“优选法”启发,霸占了低度白酒技术难关,实现了试验研讨,将52度五粮液成功降到38度和35度。


1979年,在全国第三届评酒会上,双沟酒厂生产出的39度双沟特液被评为国家优质酒,这为低度白酒的开展拉开了尾声,奠基了基础。


上世纪80年月是低度白酒酿造的快捷开展阶段。


80年代中期,事先的国家经委、轻工业部、贸易部、农牧渔业部在贵阳联合召开“全国酿酒工业减产勤俭任务会议”,明白提出“高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变”等四个转变。


中国白酒“十五计划”也断定了“优质、低度、多种类、低耗费、少传染、高效益”的方针。


为此,以五粮液为代表的酒厂减速了低度酒产品的开辟步调。1986年,“五粮液系列低度酒的开发”名目正式列入国家科委“星火规划”,五粮液公司成破了专门的低度酒生产车间,率先在国内开启了低度白酒的范围化生产和发卖。


1991年五粮液研制的25度五粮液被授予国家金质奖,成为酒度最低的国家名酒。


2013年,五粮液又推出了全新的35度、39度、42度三款低度白酒。


在业内助士看来,此次加码低度酒战略,是五粮液向业内收回“掌握行业开展趋向,引领未来低度化需求”的战略旌旗灯号。


五粮液团体公司党委书记、董事长,股份公司党委书记李曙光致辞。


要“走出去”必需开展低度酒


“中国白酒低度化,起首是要翻开国际市场,与世界接轨。”宋书玉对本刊记者说。


作为世界上独一一种连续了2000多年的天然发酵、固态蒸馏的酒精产物,中国白酒存在工艺最庞杂、出产周期最长、活性物资最丰盛等特色。


但依据英国《经济学人》杂志宣布的数据,固然中国白酒是寰球消费量最大的酒精饮料,但大部门消费者都在中国外乡,其余国家的人很少问津。


酒精度数过高往往是本国人难以接收中国白酒的一个主要起因。


据宋书玉介绍,从国外的饮酒习气来看,世界上一些主要蒸馏酒的酒度大局部在43度以下,外国人饮用时还要加冰加水,进一步降低度数。相较之下,动辄五六十度以上的中国白酒往往让他们望而却步。


另一方面,世界上一些兴旺国家对入口酒的度数作了严厉的规定:日本要求进口酒的酒度为35度以下;美国要求不超越50度,并规定酒度误差范畴为0.3%;德国划定不得超越55度,不然即便质量再好也不容许出卖。


因而,高度白酒要走出国门难上加难,要打建国际市场,必须降低酒度。


就国内市场而言,白酒低度化开展的过程也是方案经济向市场经济改变的实在写照。


与白酒打了67年交道,见证了中国白酒产业半个世纪开展历程的有名白酒专家高月明向本刊记者回想,上世纪七八十年代中国白酒摸索低度化之路的一个重要原因是为了节约粮食、增添产量。


“事先国内物质匮乏、食粮缓和,而生产低度白酒的粮耗要远低于高度白酒。在打算经济前提下,作为国有企业的酒企,为呼应国度号令,在低度白酒的研发上做了大批基本性任务,推进了白酒低度化的开展。”高月明说。


而自白酒行业推向市场当前,经过市场的推动和感化,很快由卖方市场转向了买方市场。消费者的需求成为了白酒企业创新的能源。


“随着经济社会开展和物质精力生死水平的提高,社交性饮酒成为主流,喝酒频率增长、饮酒量提升,白酒的消费文明、消费需求产生了变更,由‘不晕不是好酒’演酿成‘不上头、不口干、低醉酒、醒得快’等消费诉求。所以,低度白酒的进一步开展成为必定。”宋书玉剖析说。


2016年,一份由威望媒体结合发展的“全国百万读者酒类消费大数据调查”中,参加调查的读者中72.65%为男性,48.72%集中在26~39岁,54.7%月薪集中在2001~4999元。


上述调查结果显示:此中有近55%的读者以为白酒的主流度数不应该固定为52度;在对“购置白酒时,你个别挑选几多度”的成绩上,选择40度以下的消费者盘踞了近4成,其中有29,法老王娱乐场.06%的消费者倾向于抉择21度至40度的白酒,甚至有11.97%的消费者偏向取舍10度以下的白酒,法老王娱乐场


从考察成果来看,消费者对白酒降度的需求趋向十分显明。


跟着经济社会疾速开展,国民生涯程度一直提高,消费者对白酒产品的需要趋势多元化、特性化,感性消费理念逐渐构成。


在高月明看来,现在的白酒消费群体曾经涌现了较大的分化:


“老酒平易近”习气喝高度酒;但今朝30~50岁的人群是酒水的主力花费人群,他们年夜多是在社交宴饮状况下饮酒,属于主动喝酒,所以盼望酒水“好喝而不醉人”;


而年纪更小的“80后”“90后”,是在啤酒、红酒、洋酒的陶冶下生长起来的,他们更爱好低度酒水,当这一代人成为主力消费群体时,白酒低度化趋向也将愈加显著,并成为一种时髦。


低度并非低质


“低度白酒就是高度白酒加水勾兑的,因此品质不如高度酒”“低度白酒很难储存”……


临时以来,人们对低度白酒的曲解为低度白酒的开展蒙上了一层暗影。


“中国白酒的低度化进程中确实呈现过一些技术成绩,比方加浆混浊、风味寡淡等,但随着白酒酿造技术的不断提高,这些成绩曾经失掉了很好处理。”宋书玉说。


他认为,优质低度白酒是稀缺中的稀缺,因此,稳固和提升品质,打造优质低度酒将是白酒低度化未来的尽力标的目的。


“能做高度酒的不必定能做低度酒!”宜宾五粮液股份无限公司副总工程师、中国酿酒巨匠赵东告诉《眺望西方周刊》记者,优质低度白酒毫不是简略的加水降度,从技术角度讲,低度白酒更难做,对工艺请求更高,本钱也更高。


“白酒风味的形成,依附于白酒中无比多的醇溶性物质,法老王娱乐场,假如降低酒精度也将会变相下降白酒的口胃和品质。”中国白酒金三角酒业协会会长王国春表示,基酒中风味物质的多少和浓度对降度后的产品影响至关重要。


以五粮液为例,其基酒含有远超一般标准的风味物质,为“降度不降味”供给了精良的“基因”。


在生产过程中,五粮液秉承“优中选优,花当选花”的工艺标准,而且建立了自力的低度酒生产车间和生产线。


据赵东先容,目前五粮液采用“淀粉吸附--高温过滤”法停止除浊的技术也曾经更新到第三代,更具集成化、节俭化、节能化上风,能更好地满意市场对低度酒的需求。


“未来,优质低度白酒更应建立品质自信。”宋书玉呐喊,“是否更具品德自负,勇于为本人的产品正名,这是须要我们的名酒企业好好思考的。”


而在赵东看来,借助国家的“一带一路”战略,借助中国国际影响力的不断扩展,晋升中国白酒的著名度,踊跃完成低度白酒走出去,是包含五粮液在内的中国白酒企业的未来开展目的。


在此过程中,还需不断停止白酒低度化的翻新,酿造出愈加优质的低度白酒。“立异是为了更好的传承。”赵东说。





起源:《眺望西方周刊》2017年第30期

编辑:顾佳?、张璐、张静


【本文来自微信大众号“眺望西方周刊”】